发布日期：2026-07-25 04:53    点击次数：53

本年的餐饮外卖市集相等滋扰，除了拼廉价的外卖补贴大战，另一场围绕外卖食物安全的比拼，也开动了。

迫于监管压力，8月1日上昼，好意思团、饿了么、京东先后在官方渠谈发布声明，甘心将纪律促销。围绕廉价的比拼是否能被“叫停”，还待不雅察。但不错看到的是，外卖平台也在围绕骑手、商家等利益相干方的职权保险，以及消耗者热心的食物安全，作念一些优化翻新。

食物安全方面，好意思团7月1日恰当推出“浣熊食堂”品牌，该品牌以“全程可视可牵挂”为运营原则，盘算推算在改日三年在宇宙各地投资建造1200家浣熊食堂。7月下旬，京东在北京开出第一家七鲜小厨，并盘算推算3年内过问超百亿元资金，在宇宙范围建造超1万家七鲜小厨。

岂论是京东七鲜小厨的万店主义，照旧好意思团浣熊食堂的千店盘算推算，让传统的外卖行业迎来了新的形状。对于消耗者来说，多了一些点餐遴荐；外卖行业也在可视可牵挂以及食材等供应链保险的探索中，上前迈出了一步。

也有餐饮商家合计，大厂切身下场作念外卖，会抢走一些“配头店”的小店生意。餐饮行业本人是吸纳管事的蓄池塘，亦然门槛相对低的个体户创业业态，在竞争愈发锐利的餐饮市集，互联网大厂下场作念餐饮，将给餐饮行业带来哪些变化？当今七鲜小厨和浣熊食堂的门店王人处在“样板间式”的探索阶段，可握续性和影响还待进一步不雅察。

图片开头：记者 周慧 摄

自营VS鉴定不自营

七鲜小厨和浣熊食堂的折柳是，前者更接近自营形状，称“要从‘阴魂外卖’手里夺生意”；好意思团则对外称“鉴定不下场作念自营，鉴定不和商家产生竞争”。

两家平台对于是否自营的表态，若干有些对杠的意味。京东七鲜小厨的形状，属于“自炒自销自送”，在一些媒体报谈中王人提到“京东自营门店”，也即是说，京东参与食材供应链纪律，以菜品合资东谈主的形状开店运营，房钱、东谈主力、运营老本王人是京东出资，餐饮商家只需要负责菜品研发。

“咱们并不是一个若干外卖店的连合店，而是一个和谐的餐饮制作平台。”七鲜小厨业务负责东谈主刘斌对媒体暗意，杰出该形状是和商家和谐。

浣熊食堂负责东谈主初征则暗意，但愿作念好商家小帮忙的变装，作念好基础设施，让商家在浣熊食堂筹备的周期里，在食物安全上的过问能取得答复，在浣熊食堂收到更多订单。

在北京向阳区亮马桥的浣熊食堂，记者看到15个档口依然沿途招商满员，既有品牌连锁商家老乡鸡、真功夫等，也有在入驻浣熊食堂之前只开过一家门店的李渣渣茶饮。

据责任主谈主员先容，浣熊食堂向全行业有理念共鸣的商家通达。入驻浣熊食堂之前，商家也要参与培训，了解浣熊食堂的一系列数字化、可视化的历程，能作念到适合好意思团的食物安全圭臬，按照透明通达原则进交运营和矫正，均可入驻。

记者在浣熊食堂看到，每个商家档口王人在对角竖立了两个24小时运行、180度监测的录像头，其达成了360度无死角全掩饰记载。在录像头操纵还装有音箱，当录像头监测到商家有不良操作时，音响便会实时给出指示。

外卖市集迎来新物种

本年6月，刘强东曾在一场交流会上说起，京东外卖会出现一个跟好意思团绝对不同的交易形状，期待这种交易形状大略绝对照拂食物安全问题。7月份，七鲜小厨开出了第一家门店，刘强东说起的新交易形状落地。

京东对外在示，七鲜小厨通盘食材王人经过严格筛选，只采用大品牌、有保险的供应链。对于消耗者来说，京东电商自营一定进程上是时效和品性的保险，有“京东自营”传播标签的餐饮外卖，也会镌汰消耗者的信任老本，第一家门店恰当营业一周订单量握续增长，日均订单越过1000单。

京东开食堂的门径，也保握着繁难外卖市集以来的高调，京东告示要在3年内过问超百亿元资金，在宇宙范围建造超1万家七鲜小厨。

从宇宙范围内来看，据赓续对统计，国内越过万家门店的连锁餐饮商家并未几，有正新鸡排、蜜雪冰城、库迪咖啡、绝味食物、华莱士等，还有外资品牌肯德基。

这些万店范围的餐饮门类聚焦在咖啡茶饮、小吃快餐类，属于相对容易范围化和圭臬化复制门店。

淌若掩饰多品类中餐的京东七鲜小厨，要开出一万家门店，从筹备到落地，必将面对多种挑战。淌若七鲜小厨真能开到一万家，其从交易形状到范围体量，必将成为中国餐饮行业样貌级的品牌。

早在2024年底，好意思团浣熊食堂就开动试点，走了一条相对轻钞票的门道。以浣熊食堂亮马桥店为例，每个门店配有两名店长，一位负责白日店铺的运营，一位负责晚上巡缉店铺的安全。浣熊食堂给商家提供档口，好意思团依托自身供应链向B端提供食材批发，以及食物安全保险的一套数字化历程服务。

在好意思团客户端的浣熊食堂连合店里，消耗者不错看到好意思团店长与商家共同记载的食安日志，其中包含备餐、进货、巡检、清扫时的相片。消耗者还能通过客户端的直播实时检讨、监督商家的备餐情况。在连合店里，消耗者不错一次性下单多个品牌，一方面揆情度理了配送费，另一方面省去了恭候不同外卖送到的本领老本。

滑蛋吐司店店长柯先生向21世纪经济报谈记者先容，他们遴荐入驻浣熊食堂的一大原因是，浣熊食堂比拟其他外卖食堂的场面干净许多，烘焙类食物太容易“串味”了，不成去一些空气运动和卫生条目王人不好的方位。另外他提到，入驻后好意思团能很好地匡助监测门店的运营情况，预测滑蛋土司将在浣熊食堂开到20家店傍边，当今新开的浣熊食堂他们王人有签约入驻。

好意思团浣熊食堂的责任主谈主员也告诉21世纪经济报谈记者，通过浣熊食堂的品牌，也但愿能改善环球对外卖行业食物安全的印象。

从两家大厂告示的业务主义来看，好意思团浣熊食堂已开店10家，官宣的主义盘算推算是改日三年建1200家。好意思团还对外在示，改日三年将向餐饮行业合座过问1000亿元，包括过问更多硬件补贴和流量扶握，本年内预测将在宇宙范围内拓展至20万家门店通畅“明厨亮灶”直播。

相对开业就官宣万家主义盘算推算的京东来说，好意思团开浣熊食堂的主义更为保守，也不错说是更恰当，同期，好意思团还会在行业门店的“明厨亮灶”直播上作念重金过问。

七鲜小厨和浣熊食堂，行为外卖行业的新物种世界杯体育，好意思团和京东的动作，王人被合计是向“阴魂外卖”讲和。竞争是市集经济的基本特征，良性竞争一定进程上能为消耗者带来价钱优惠和消耗福利，也让行业发展进一步纪律化，在外卖市集的锐利竞争中，但愿行业在食物安全边界也能有一些新的改善。

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